陈旧的彝族文明与“冶勒羊”将在这个夏季不期而遇

2019-12-18 15:08  来源:凉山日报全媒体  义务编辑:肖薇

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凉山九乐棋牌老手卡讯 在大年夜凉山北部,在大年夜渡河重要主流南桠河起源的处所,有两座神山。他们没有显赫的申明,却身负一个动人的传说。最高的山是噢洛斯阿姆,彝语意为神的女儿,又叫则尔山,海拔5299米;与之迎立的是则俄瑟勒子,彝语意为仙的儿子,别名象鼻子山。听说,那是一对年青的神,曾经相守亿万年,亘古的真爱如流淌的河道。

 

神山之下,有一片草原叫“冶勒”。

 

“站在约尔勒哈,我便可以放声歌唱;躺在约尔勒哈,我便可以抚摩星空。青青的约尔勒哈啊!每只绵羊都有小我的名字。”

 

冶勒,彝语里的全称叫“约尔勒哈”,直译过去就是盛产绵羊的处所。那是一个平易近族迁徙的汗青过程当中,为了记住来时的路,刻在骨头里的记忆。

 

《指路经》是指引彝人亡灵回归祖界的安魂圣书,是翻开彝人精力世界的秘钥。在彝人长长的《指路经》中,反复屡次提到冶勒。那是一块阳光普照的洼地,是一片水草丰美的田野。

 

叙事长诗《勒俄特依》讲,冶勒的母羊年龄发情,冶勒的公羊四时健硕,冶勒的羊羔夜夜撒欢……对“冶勒羊”鲜美的肉质,更是不吝溢美之词。祭奠敬神必用之,接待高朋少不了。

 

彝人由于“冶勒羊”,记住了冶勒,乃至自称“绵羊”。一特性格彪悍、自古尚武的平易近族,为何简直把温良老诚的“绵羊”当作了本身的图腾。

 

那必定是出自对上苍的感恩。

 

传说古时辰碰到灾凶年,彝人就把绵羊赶在前面看羊吃甚么草,人就随着吃甚么草,以避免误食香花。所以,彝人对绵羊有种特别的情感,大年夜概由于这缘由,彝人不消刀宰杀绵羊,不称“杀绵羊”,而称“打绵羊”。要先用特定的木棍将绵羊击昏,再用手勒住羊嘴,让其梗塞逝世亡。或许,就是不忍看到“白刀子进红刀子出”的惨烈排场吧!

 

不合仪式,不合场合,不合的地区对解剖绵羊的刀法,怎样起怎样落都有一套严谨的法式榜样请求。

 

活着,彝人吃羊肉、喝羊奶、盖羊皮、穿羊毛,时代养绵羊为生;逝世去,彝人要身着羊毛擀制的蓝色皮毡,在一只盘了三转角的公绵羊的指引下回归祖界。可谓,彝人生离不开绵羊,逝世亦离不开绵羊。

 

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曾有人问冶勒一牧平易近:“你家有若干小我?”答:“七十二个,不加羊子是五个。”潜认识里,他把羊子当作了本身的家人和同伴。

 

在冶勒,羊圈都要修成两层。夏天羊儿住下层,凉快;冬季羊儿住基层,暖和。

 

彝人与绵羊的密切关系不问可知,彝人对绵羊的珍爱怜爱不必赘叙。因此,在彝人的食谱里,绵羊肉的地位登峰造极。

 

绵羊肉味甘性温,能补肾益气,冬季里吃绵羊肉、喝绵羊肉汤能驱寒逐痛,还具有美容功能,头晚吃了绵羊肉,第二天早上起来能令人污垢尽除、精神抖擞。绵羊的千层肚(瓣胃)可治胃病。摘下千层肚后连肚带草一同壅在烫灰里煨熟,吃的时辰才将层瓣中的草翻抖干净食用。

 

其实,绵羊肉的做法也极简。

 

将羊肉砍成块状,羊排虽肋间挑开,用中火炖煮。待到熟时,将肉捞出来,撒上食盐,直接可用。而火候的掌握,得有经历的人,方能拿捏到位。多熟一分,则肉了,没有弹性,滋味缺乏;少熟一成,则未过心,咬不动,也出不出地道的滋味。

 

羊肉杂碎汤,更是有一股淡淡的草喷鼻。把洗净的杂碎也下冷水锅里煮至半熟时捞出切成小块再煮,等熟时把块盐或干净卵石烧红包在羊油里(羊瘦时可用猪油替换),置长柄汤瓢内用碗扣住,估计瓢中的油化尽时连瓢带油埋入汤锅,让羊油在汤锅里煮涨挥发,然后放作料。做羊肉杂碎汤普通不放酸菜,彝人喝羊肉汤时爱好原汁原味的鲜。做羊肉杂碎汤必定将血(绵羊不消刀放血但腔内有瘀血)和头蹄同煮玉成羊汤,如许煮出的羊肉羊汤喷喷鼻扑鼻,鲜美可口,妙弗成言。

 

还可以将羊肉砍成块状,羊排虽肋间挑开,用中火炖煮。待到熟时,将肉捞出来,撒上食盐,直接可用。而火候的掌握,得有经历的人,方能拿捏到位。多熟一分,则肉了,没有弹性,滋味缺乏;少熟一成,则未过心,咬不动,也出不出地道的滋味。

 

要做坨坨肉或做羊肉杂碎汤,视爱好或人数而定,人多肉少时可做羊肉杂碎汤,人少肉多时可将肉做成坨坨肉,将杂碎头蹄和血做成杂碎汤。

 

12月21日,“2019大年夜凉山夏季阳光音乐季冕宁专场暨冶勒羊美食文明周”行将开启,在为期一周的时间里,安排了“冶勒羊”传统文明巡演,冶勒羊篝火狂欢晚会等极富处所特点战争易近族特点的美食文明活动。

 

陈旧的彝族文明与冶勒羊在这个夏季不期而遇。美滋美味战争易近族文明探秘之旅,在冕安静静等你。(记者 伍忠明)